Il appartiendra au comte de Laval suivant, Guy XVII, d'achever l'œuvre de son père. En 1541, Pour célèbrer sa majorité, son entrée à Laval en compagnie de son épouse Claude de Foix fut marquée par une pompe et une magnificence non pratiquée vers aucuns seigneurs de ces temps-là dont un chroniqueur local du siècle suivant nous a transmis le témoignage suivant : 

En 1546, paraissent chez Pierre Attaingnant, l'un des éditeurs parisiens de musique le plus réputé de cette époque, deux recueils de psaumes dont la page de titre nous fournit une information très intéressante – y compris l'orthographe, typiquement "Renaissance"... Il s'agit de psaumes traduits en français par Clément Marot et mis en musique par maistre Anthoine de Mornable, Maistre de la chappelle & valet de chambre de puissant seigneur Monseur le Conte de Laval .

Ce musicien, négligé par le grand public, n'est pourtant pas un inconnu. Il s'agit d'un excellent compositeur dont malheureusement bien peu de détails biographiques nous sont parvenus. On sait seulement qu'il a reçu sa formation à Paris, à la Sainte-Chapelle, maîtrise prestigieuse, et à la fin de l'année 1530, les chanoines lui accordent une pension de 25 livres car il ne peut plus servir en icelle église parcequ'il est en mutation de voix . La mue de notre enfant de chœur adolescent, scrupuleusement consignée dans les registres de la vénérable institution nous permet donc de situer sa naissance vers 1515.

Lorsqu'on le retrouve au service du comte de Laval, dans les années 1540, il a atteint la maturité et sa carrière est déjà bien établie. De sa production musicale nous avons gardé des pièces de musique sacrée, motets, magnificats, psaumes etc. Avec la quarantaine de chansons profanes publiées dans diverses anthologies, nous avons l'image d'un musicien en parfaite possession de son art. La qualité de son écriture le rattache au grand courant polyphonique qui a donné à la chanson française de la Renaissance ses lettres de noblesse.

Si ses penchants probables pour le protestantisme ont sans doute contribué à le maintenir dans l'ombre, ils ne sont sûrement pas étrangers à sa position de Maistre de la chappelle & valet de chambre de puissant seigneur Monseur le Conte de Laval – deux statuts fréquemment associés pour les artistes évoluant dans l'entourage de la haute noblesse – . Les sympathies des Laval pour la cause réformée allaient s'afficher ouvertement dès la disparition de Guy XVII, entraînant alors la ville et ses seigneurs dans la tourmente des guerres de religion.

Antoine de Mornable est-il jamais venu à Laval ? Si malheureusement rien ne permet de l'affirmer avec certitude, sa situation professionnelle au service de Guy XVII peut, en toute logique, laisser penser qu'il a eu l'occasion de faire valoir ses talents jusque dans la ville de son maître. Comment ne pas imaginer les chansons de Mornable faisant résonner la galerie du Château-Neuf, ou ses motets et ses psaumes s'élevant sous les voûtes de la collégiale Saint-Tugal toute proche ?

Sous le gouvernement de Guy XVII, Ambroise Paré fut un autre témoin inattendu de son goût pour la musique. En effet, en 1543, lors d'une expédition militaire en Bretagne contre les risques d'incursions anglaises, il rapporte avec sa verve habituelle :

Le triory dont il est fait ici mention était un branle, danse dont l’origine régionale ne fait aucun doute. Thoinot Arbeau, auteur d’un célèbre traité de danse paru en 1589, en parle en ces termes et en donne la mélodie :